En esta serie de entrevistas, HSWT presenta las startups que forman parte de Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . La serie presenta las empresas, sus ideas de productos y cómo funcionan.

Del mar al plato: de eso Koralo Foods . La visión de la startup es hacer que los productos del mar sean negativos en carbono y accesibles para todos para que nuestros océanos puedan prosperar. Carbono negativo significa que las emisiones netas de dióxido de carbono y otros gases de efecto invernadero son inferiores a cero. Koralo produce mariscos veganos a partir de microalgas y micelio mediante un proceso de fermentación.

Y Koralo lo hace con gran éxito a nivel nacional e internacional: entre otras cosas, el equipo obtuvo el primer lugar en el K-Startup Grand Challenge en Corea del Sur y estuvo entre las 10 mejores startups del Premio a la Innovación FOCUS . El fundador Guido Albanese tiene más de 25 años de experiencia en la industria alimentaria, donde dirigió y hizo crecer grandes empresas multinacionales y nuevas empresas. La fundadora Sina Albanese es experta en proyectos globales y gestión del cambio.

FSWIS: ¿Por qué decidiste hacer mariscos veganos?

La oferta de productos del mar simplemente no puede satisfacer la creciente demanda. Es por eso que con Koralo enriquecemos las opciones de mariscos que comemos capturando los nutrientes del océano a través de tecnología de cofermentación, para que las personas y los océanos prosperen.

Koralo utiliza menos de cinco ingredientes para cada producto: ¿Cómo es posible?

Imitamos la naturaleza con tecnología alimentaria para crear los productos más limpios y nutritivos. En la naturaleza, las microalgas son consumidas por peces pequeños, que a su vez son comidos por peces más grandes y así sucesivamente hasta acabar en nuestro plato. En Koralo hemos imitado este proceso y sustituido el pescado por fermentación. Las microalgas se utilizan como alimento para que el micelio (las raíces de los hongos comestibles) crezca y se convierta en el alimento que podemos cosechar. Y que podemos disfrutar como el marisco tal y como lo conocemos y amamos.

Ya ha tenido éxito en varios concursos, entre ellos los Freising Innovation Days 2022 . ¿Qué importancia tiene este apoyo para su empresa?

Concursos como los Freising Innovation Days son increíblemente valiosos para startups como nosotros, porque no sólo garantizan el reconocimiento externo. También nos brindan la oportunidad de establecer asociaciones con futuros clientes y socios de cooperación. Por lo tanto, estamos muy agradecidos cuando recibimos apoyo de este tipo de eventos y organizaciones.