In deze interviewreeks presenteert HSWT startups die onderdeel zijn van de Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . De serie presenteert de bedrijven, hun productideeën en hoe ze werken.
Tempeh is een traditioneel gefermenteerd peulvruchtenproduct dat oorspronkelijk uit de Indonesische keuken komt. De oprichters Stephanie en Markus Schnappinger produceren in het familiebedrijf tempehemanufaktur op basis van lokaal geteelde peulvruchten. tuinbouw aan HSWT en is nog steeds verbonden aan de groene universiteit. HSWT-studenten werken vaak in het bedrijf Allgäu.
FSIWS: Hoe kwam je op het idee om dit product te ontwikkelen?
Stephanie: Markus leerde tempeh meer dan 25 jaar geleden kennen en waarderen tijdens zijn reizen. Omdat er in Duitsland destijds nauwelijks tempeh verkrijgbaar was, hebben we deze snel zelf gemaakt. Fermentatie en het product hebben ons altijd gefascineerd. Wij hebben altijd in het product geloofd en hebben de productie voortdurend verder ontwikkeld. Tempeh wordt traditioneel gefermenteerd, weinig bewerkt, is bovendien rijk aan eiwitten en een goede bron van vezels. Onze opleidingen hebben een belangrijke basis gelegd voor onze onafhankelijkheid. Wij zijn ervan overtuigd dat tempeh de wereld een betere plek kan maken.
Hoe draagt uw product bij aan een gezond voedingspatroon?
Wij zijn ervan overtuigd dat tempeh een positieve bijdrage levert aan ieder mens en de planeet. Tempeh is een hoogwaardige plantaardige voeding gemaakt van gefermenteerde peulvruchten. Door het natuurlijke fermentatieproces wordt het slechts licht bewerkt. De peulvruchten leveren waardevolle voedingsstoffen zoals hoogwaardige eiwitten en vezels. Dankzij fermentatie kan het lichaam de daarin aanwezige voedingsstoffen gemakkelijk afbreken en opnemen.
De tempehmanufaktur is sinds de oprichting biologisch gecertificeerd. We proberen alle grondstoffen – van peulvruchten tot verpakkingsfolie – zoveel mogelijk lokaal in te kopen om de transportroutes kort te houden. Daarom ondersteunen wij duurzame teeltprojecten voor onze peulvruchten in de regio en zijn we er erg trots op dat we een deel van onze bonen kunnen betrekken bij boeren uit de directe omgeving.
Waar sta je op dit moment, waar wil je naartoe?
Onze kleine tempehproductie in onze eigen keuken in Freising werd al snel verplaatst naar een leegstaand slagerijpand. Van hieruit hebben wij de eerste klanten voorzien van onze verse biologische tempeh. Toen de eerste biologische retailers ons kenden, hebben we stap voor stap onze productiecapaciteit uitgebreid en zijn we nu een familiebedrijf met bijna 50 medewerkers in het prachtige Allgäu.
De capaciteit in ons eigen bedrijfspand is drie jaar na de intrek al weer krap, daarom zijn we momenteel aan het uitbreiden om het nog eens uit te breiden. We zijn er zeker van dat de tempeh-reis zal doorgaan en kijken uit naar alles wat gaat komen: nieuwe variëteiten, markten en meer producten!
(Door: Philipp Schmalhofer)
