Dans cette série d'interviews, HSWT présente les startups qui font partie du Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . La série présente les entreprises, leurs idées de produits et leur fonctionnement.
Le tempeh est un produit légumineux fermenté traditionnel originaire de la cuisine indonésienne. temphemanufaktur, les fondateurs Stephanie et Markus Schnappinger produisent du tempeh biologique à la main, à base de légumineuses cultivées localement. l'horticulture à HSWT et est toujours liée à l'université verte. Les étudiants HSWT travaillent souvent dans l'entreprise d'Allgäu.
FSIWS : Comment vous est venue l’idée de développer ce produit ?
Stéphanie : Markus a appris à connaître et à aimer le tempeh lors d'un voyage il y a plus de 25 ans. Comme il n'y avait pratiquement pas de tempeh disponible en Allemagne à l'époque, nous l'avons rapidement fabriqué nous-mêmes. La fermentation et le produit nous ont toujours fascinés. Nous avons toujours cru au produit et avons continuellement développé sa production. Le tempeh est traditionnellement fermenté, peu transformé, et est également riche en protéines et une bonne source de fibres. Notre formation a posé une base importante pour notre indépendance. Nous sommes convaincus que le tempeh peut rendre le monde meilleur.
Comment votre produit contribue-t-il à une alimentation saine ?
Nous sommes convaincus que le tempeh apporte une contribution positive à chaque personne et à la planète. Le tempeh est un aliment végétal de haute qualité à base de légumineuses fermentées. En raison du processus naturel de fermentation, il n’est que légèrement transformé. Les légumineuses fournissent des nutriments précieux tels que des protéines et des fibres de haute qualité. Grâce à la fermentation, le corps peut facilement décomposer et absorber les nutriments qu'il contient.
La tempehmanufaktur est certifiée biologique depuis sa création. Nous essayons de nous approvisionner autant que possible localement pour toutes les matières premières – des légumineuses au film d’emballage – afin de maintenir des itinéraires de transport courts. C'est pourquoi nous soutenons des projets de culture durable de nos légumineuses dans la région et sommes très fiers de pouvoir nous approvisionner en haricots auprès d'agriculteurs de la région immédiate.
Où es-tu en ce moment, où veux-tu aller ?
Notre petite production de tempeh dans notre propre cuisine à Freising a rapidement été transférée dans un bâtiment de boucherie vide. De là, nous avons fourni aux premiers clients notre tempeh frais biologique. Lorsque les premiers détaillants bio ont connu notre présence, nous avons progressivement élargi nos capacités de production et sommes aujourd'hui une entreprise familiale avec près de 50 collaborateurs dans la belle région de l'Allgäu.
Trois ans seulement après notre emménagement, la capacité d'accueil de notre propre bâtiment d'entreprise est déjà à nouveau limitée, c'est pourquoi nous sommes actuellement en train de l'agrandir à nouveau. Nous sommes sûrs que le voyage du tempeh se poursuivra et attendons avec impatience tout ce qui va arriver : de nouvelles variétés, de nouveaux marchés et plus de produits !
(Par : Philipp Schmalhofer)
