Dans cette série d'interviews, HSWT présente les startups qui font partie du Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . La série présente les entreprises, leurs idées de produits et leur fonctionnement.
Une série arc-en-ciel avec de nombreuses couleurs et saveurs - c'est exactement ce que propose la startup Color Up Your Taste . Les sirops, par exemple, transforment les boissons et les pâtisseries en accroches colorées. Linda Sartorius, ancienne élève du HSWT, donne un aperçu de sa jeune entreprise dans une interview.
HSWT : Linda, comment avez-vous démarré votre startup ?
Quand j’étais à l’école, j’étais fasciné par la variété des aliments colorés. Après avoir obtenu mon diplôme d'études secondaires, j'ai décidé d'étudier la biotechnologie alimentaire, puis d'approfondir mes études dans le domaine de la gestion alimentaire. Après cela, j’ai travaillé chez « Eat Happy » puis chez un fabricant d’arômes. Après mon congé parental, j'ai complété un master en qualité alimentaire avec une spécialisation en développement de produits chez HSWT. Avec une idée modifiée de mon mémoire de maîtrise, j'ai complété le programme de démarrage d'un an du FSIWS. Au début de l'année dernière, j'ai fondé l'entreprise et j'ai commencé à produire ma gamme colorée de sirops.
Où utiliser vos sirops ?
Grâce à l'option de dosage facile et à la concentration accrue de couleurs et de saveurs, les sirops peuvent être utilisés partout dans la cuisine où un peu de couleur et un peu de saveur se marient bien. Les sirops étant à base de sucre, ils se marient naturellement bien avec les aliments et boissons sucrés. Les sirops ont été développés pour les spécialités de café telles que le cappuccino et le latte macchiato. Ils ont donc tendance à avoir un goût crémeux ou de noisette : par exemple, comme la noix de coco, l'ubé, la pistache, le chocolat et les graines de pavot, ou des variétés saisonnières et expérimentales comme la citrouille, la carotte, le pissenlit, la châtaigne ou le chanvre. Le tout en combinaison avec une couleur assortie.
Les couleurs résistent à la cuisson et les saveurs sont conservées et donnent une nouvelle touche aux pâtisseries. Dans les crèmes ou les garnitures, le sirop permet de nouvelles expériences gustatives et peut être utilisé par exemple pour des macarons ou des tartes.
Comment le FSIWS vous a-t-il soutenu dans votre parcours ?
Ma participation au FSIWS a commencé avec l'idée de fabriquer de la poudre d'ube à mélanger dans du lait chaud ou de l'eau comme si on buvait du chocolat. En raison de la faible solubilité, je suis rapidement passé au sirop. Comme Ube pose toujours des questions, j'ai rapidement développé un sirop de chocolat rose à base de « Ruby Chocolate ». Les cours sur la structure organisationnelle, la forme d'entreprise et la conception d'emballages au cours du programme ont élargi mes connaissances. Les devoirs étaient importants pour moi afin de décrire mon entreprise et mes produits. J'ai fabriqué les premiers produits – Purple Yam, Pink Chocolate et Blue Tonka – dans les locaux du FSIWS.
