Dans cette série d'interviews, HSWT présente les startups qui font partie du Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . La série présente les entreprises, leurs idées de produits et leur fonctionnement.

De la mer à l’assiette – c’est ce qu’est Koralo Foods . La vision de la startup est de rendre les fruits de mer négatifs en carbone et accessibles à tous afin que nos océans puissent prospérer. Carbone négatif signifie que les émissions nettes de dioxyde de carbone et d’autres gaz à effet de serre sont inférieures à zéro. Koralo produit des fruits de mer végétaliens à partir de microalgues et de mycélium en utilisant un processus de fermentation.

Et Koralo le fait avec beaucoup de succès au niveau national et international : entre autres, l'équipe a remporté la première place au K-Startup Grand Challenge en Corée du Sud et figurait parmi les 10 meilleures startups pour le FOCUS Innovation Prize . Le fondateur Guido Albanese a plus de 25 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, où il a dirigé et développé de grandes entreprises multinationales et des startups. La fondatrice Sina Albanese est une experte en gestion de projets globaux et en gestion du changement.

FSWIS : Pourquoi avez-vous décidé de préparer des fruits de mer végétaliens ?

L’offre de fruits de mer ne peut tout simplement pas répondre à la demande croissante. C'est pourquoi avec Koralo, nous enrichissons les choix de fruits de mer que nous mangeons en capturant les nutriments de l'océan grâce à la technologie de co-fermentation – pour que les gens et les océans prospèrent.

Koralo utilise moins de cinq ingrédients pour chaque produit : comment est-ce possible ?

Nous imitons la nature avec la technologie alimentaire pour créer les produits les plus propres et les plus nutritifs. Dans la nature, les microalgues sont mangées par les petits poissons, qui à leur tour sont mangés par les plus gros poissons et ainsi de suite jusqu’à finir dans notre assiette. Chez Koralo, nous avons imité ce processus et remplacé le poisson par la fermentation. Les microalgues servent de nourriture au mycélium – les racines des champignons comestibles – pour se développer et devenir la nourriture que nous pouvons récolter. Et que l’on peut déguster comme des fruits de mer comme nous les connaissons et les aimons.

Vous avez déjà remporté plusieurs concours, dont les Freising Innovation Days 2022 . Quelle est l’importance de ce soutien pour votre entreprise ?

Les concours comme les Freising Innovation Days sont extrêmement précieux pour les startups comme la nôtre, car ils ne garantissent pas seulement une reconnaissance externe. Ils nous donnent également la possibilité de nouer des partenariats avec de futurs clients et partenaires de coopération. Nous sommes donc très reconnaissants lorsque nous recevons le soutien de tels événements et organisations.