En esta serie de entrevistas, HSWT presenta las startups que forman parte de Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . La serie presenta las empresas, sus ideas de productos y cómo funcionan.
El tempeh es un producto tradicional de legumbre fermentada que proviene originalmente de la cocina indonesia. Los fundadores Stephanie y Markus Schnappinger producen a mano tempeh ecológico en la empresa familiar temphemanufaktur a partir de legumbres cultivadas localmente. horticultura en HSWT y todavía está conectada con la universidad verde. Los estudiantes de HSWT trabajan a menudo en la empresa Allgäu.
FSIWS: ¿Cómo se te ocurrió la idea de desarrollar este producto?
Stephanie: Markus conoció y amó el tempeh mientras viajaba hace más de 25 años. Como en aquella época apenas había tempeh disponible en Alemania, rápidamente lo elaboramos nosotros mismos. La fermentación y el producto siempre nos han fascinado. Siempre hemos creído en el producto y hemos desarrollado continuamente su producción. El tempeh se fermenta tradicionalmente, no está muy procesado y también es rico en proteínas y una buena fuente de fibra. Nuestra formación ha sentado una base importante para nuestra independencia. Estamos convencidos de que el tempeh puede hacer del mundo un lugar mejor.
¿Cómo contribuye su producto a una dieta saludable?
Estamos convencidos de que el tempeh aporta una contribución positiva a cada persona y al planeta. El tempeh es un alimento vegetal de alta calidad elaborado a partir de legumbres fermentadas. Debido al proceso de fermentación natural, sólo se procesa ligeramente. Las legumbres aportan valiosos nutrientes, como proteínas y fibra de alta calidad. Gracias a la fermentación, el cuerpo puede descomponer y absorber fácilmente los nutrientes que contiene.
Tempehmanufaktur cuenta desde su fundación con el certificado ecológico. Intentamos obtener todas las materias primas (desde legumbres hasta películas de embalaje) localmente en la medida de lo posible para acortar las rutas de transporte. Por eso apoyamos proyectos de cultivo sostenible de nuestras legumbres en la región y estamos muy orgullosos de poder obtener algunos de nuestros granos de agricultores de la zona inmediata.
¿Dónde estás en este momento, adónde quieres ir?
Nuestra pequeña producción de tempeh en nuestra propia cocina en Freising pronto se trasladó a una carnicería vacía. Desde aquí suministramos a los primeros clientes nuestro tempeh orgánico fresco. Cuando los primeros minoristas ecológicos se fijaron en nosotros, ampliamos paso a paso nuestras capacidades de producción y ahora somos una empresa familiar con casi 50 empleados en la hermosa Algovia.
Tres años después de la mudanza, la capacidad del edificio de nuestra propia empresa vuelve a ser escasa, por lo que actualmente estamos en proceso de ampliarlo nuevamente. Estamos seguros de que el viaje del tempeh continuará y esperamos con ansias todo lo que está por venir: ¡nuevas variedades, mercados y más productos!
(Por: Philipp Schmalhofer)
