In questa serie di interviste, HSWT presenta le startup che fanno parte del Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . La serie presenta le aziende, le loro idee di prodotto e il modo in cui lavorano.
Il tempeh è un prodotto tradizionale a base di legumi fermentati originario della cucina indonesiana. I fondatori Stephanie e Markus Schnappinger producono manualmente tempeh biologico nell'azienda di famiglia temphemanufaktur a base di legumi coltivati localmente. orticoltura alla HSWT ed è ancora collegata all'università verde. Gli studenti HSWT lavorano spesso nell'azienda dell'Allgäu.
FSIWS: Come ti è venuta l'idea di sviluppare questo prodotto?
Stephanie: Markus ha conosciuto e amato tempeh mentre viaggiava più di 25 anni fa. Poiché all'epoca in Germania non c'era quasi nessun tempeh, lo abbiamo preparato rapidamente da soli. La fermentazione e il prodotto ci affascinano da sempre. Abbiamo sempre creduto nel prodotto e ne abbiamo continuamente sviluppato ulteriormente la produzione. Il tempeh è tradizionalmente fermentato, non altamente lavorato ed è anche ricco di proteine e una buona fonte di fibre. La nostra formazione ha gettato le basi importanti per la nostra indipendenza. Siamo convinti che il tempeh possa rendere il mondo un posto migliore.
In che modo il vostro prodotto contribuisce a una dieta sana?
Siamo convinti che il tempeh dia un contributo positivo a ogni persona e al pianeta. Il tempeh è un alimento vegetale di alta qualità a base di legumi fermentati. A causa del processo di fermentazione naturale, viene lavorato solo leggermente. I legumi forniscono preziose sostanze nutritive come proteine e fibre di alta qualità. Grazie alla fermentazione, il corpo può facilmente scomporre e assorbire le sostanze nutritive in esso contenute.
La tempehmanufaktur possiede la certificazione biologica sin dalla sua fondazione. Cerchiamo di procurarci tutte le materie prime – dai legumi alla pellicola da imballaggio – il più possibile localmente per mantenere brevi le rotte di trasporto. Ecco perché sosteniamo progetti di coltivazione sostenibile dei nostri legumi nella regione e siamo molto orgogliosi di poter acquistare alcuni dei nostri fagioli dagli agricoltori nelle immediate vicinanze.
Dove sei in questo momento, dove vuoi andare?
La nostra piccola produzione di tempeh nella nostra cucina a Freising fu presto trasferita in un edificio vuoto di macelleria. Da qui abbiamo fornito ai primi clienti il nostro tempeh fresco biologico. Quando i primi rivenditori biologici si sono accorti di noi, abbiamo ampliato passo dopo passo le nostre capacità produttive e ora siamo un'azienda a conduzione familiare con quasi 50 dipendenti nella bellissima Algovia.
Già tre anni dopo il trasloco la capacità del nostro edificio aziendale è già ridotta, per questo motivo stiamo attualmente ampliando ulteriormente l'edificio. Siamo sicuri che il viaggio del tempeh continuerà e attendiamo con ansia tutto ciò che verrà: nuove varietà, mercati e altri prodotti!
(Di: Philipp Schmalhofer)
