In questa serie di interviste, HSWT presenta le startup che fanno parte del Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . La serie presenta le aziende, le loro idee di prodotto e il modo in cui lavorano.

Dal mare al piatto: questo è Koralo Foods . La visione della startup è quella di rendere i prodotti ittici ad impatto negativo sul carbonio e accessibili a tutti in modo che i nostri oceani possano prosperare. Carbonio negativo significa che le emissioni nette di anidride carbonica e altri gas serra sono inferiori a zero. Koralo produce frutti di mare vegani da microalghe e micelio utilizzando un processo di fermentazione.

E Koralo lo fa a livello nazionale e internazionale con grande successo: tra l'altro il team si è classificato primo al K-Startup Grand Challenge in Corea del Sud ed è stato tra le prime 10 startup per il FOCUS Innovation Prize . Il fondatore Guido Albanese ha più di 25 anni di esperienza nel settore alimentare, dove ha guidato e fatto crescere sia grandi aziende multinazionali che startup. La fondatrice Sina Albanese è un'esperta di progetti globali e gestione del cambiamento.

FSWIS: Perché hai deciso di preparare frutti di mare vegani?

L’offerta di prodotti ittici semplicemente non riesce a tenere il passo con la crescente domanda. Ecco perché con Koralo arricchiamo la scelta dei frutti di mare che mangiamo catturando i nutrienti dell'oceano attraverso la tecnologia di co-fermentazione, così le persone e gli oceani prosperano.

Koralo utilizza meno di cinque ingredienti per ogni prodotto: com'è possibile?

Imitiamo la natura con la tecnologia alimentare per creare i prodotti più puliti e nutrienti. In natura le microalghe vengono mangiate dai pesci piccoli, che a loro volta vengono mangiati dai pesci più grandi e così via fino a finire nel nostro piatto. A Koralo abbiamo imitato questo processo e abbiamo sostituito il pesce con la fermentazione. Le microalghe vengono utilizzate come cibo per il micelio – le radici dei funghi commestibili – per trasformarsi nel cibo che possiamo raccogliere. E che possiamo gustare come i frutti di mare così come li conosciamo e li amiamo.

Hai già avuto successo in diversi concorsi, tra cui i Freising Innovation Days 2022 . Quanto è importante questo supporto per la tua azienda?

Concorsi come i Freising Innovation Days sono incredibilmente preziosi per startup come noi perché non solo garantiscono un riconoscimento esterno. Ci danno anche l'opportunità di costruire partenariati con futuri clienti e partner di cooperazione. Siamo quindi molto grati quando riceviamo sostegno da tali eventi e organizzazioni.