Startupy @HSWT | Część 57: zalzi – Inkubator start-upów spożywczych Weihenstephan

W tej serii HSWT prezentuje startupy powiązane z uniwersytetem i FSIWS . Seria przedstawia firmy, ich pomysły na produkty i metody pracy.

Franziska Birkenmaier studiowała dietetykę i technologię żywności i chce tworzyć w kuchni całkowicie naturalne eksplozje smaków dzięki fermentacji z soloną cytryną. Franziska znalazła inspirację do swojego startupu, zalzi, eksperymentując we własnej kuchni.

Co kryje się za zalzi?

Franziska: Moje konserwowane cytryny są wytwarzane ręcznie ze 100% organicznych cytryn, z zaledwie trzech składników: cytryn, wody i soli. To tworzy zupełnie nowe doznania smakowe z cytryną. Cytryny nie są już kwaśne, ale intensywnie słone i idealne do zdrowego, codziennego spożycia.

Do czego można wykorzystać zalzi w kuchni?

Nazywam też „puree zalzi” „promieniem słońca w łyżce”. Purée jest niezwykle wszechstronne i można je wykorzystać do dressingów i sosów, a także do koktajli lub polewy. Całe zalzi doskonale sprawdzają się jako dodatek do makaronu, taginów lub sałatek. Nie ma ograniczeń co do ich wykorzystania. Moja rada: Zacznij od niewielkiej ilości, ponieważ konserwowane cytryny mają intensywny smak i są słone.

Skąd wziął się pomysł na Twój startup?

Zawsze dużo eksperymentowałem w kuchni. Dzięki wiedzy zdobytej na studiach i zamiłowaniu do fermentacji zrodziło się we mnie pragnienie stworzenia zdrowego, naturalnego i intensywnie aromatycznego produktu spożywczego. To właśnie stało się podstawą powstania zalzi – fermentacji solonej cytryny.

Jaką rolę odgrywa HSWT w Twoim startupie?

FSIWS , znacznie ułatwiło mi to wejście do świata startupów spożywczych. Tutaj nie tylko mogę produkować zgodnie z przepisami dotyczącymi żywności, ale co ważniejsze, otrzymuję ogromne wsparcie, zachętę i kreatywne rozwiązania dzięki sieci kontaktów z innymi startupami.