Startups@HSWT | Część 40: Manufaktura Tempeh

Tempeh to tradycyjny fermentowany produkt z roślin strączkowych, pochodzący z kuchni indonezyjskiej. Założyciele Stephanie i Markus Schnappinger ręcznie wytwarzają organiczny tempeh temphemanufaktur ogrodnictwo (Uniwersytet Nauk Stosowanych w Weihenstephan-Triesdorf) i utrzymuje bliskie relacje z uczelnią. Studenci HSWT często pracują w firmie z siedzibą w Allgäu.

FSIWS: Skąd wziął się pomysł na stworzenie tego produktu?

Stephanie: Markus odkrył i pokochał tempeh ponad 25 lat temu podczas podróży. Ponieważ tempeh był wówczas trudno dostępny w Niemczech, po prostu zaczęliśmy go sami wytwarzać. Proces fermentacji i sam produkt zawsze nas fascynowały. Zawsze w niego wierzyliśmy i stale udoskonalaliśmy jego produkcję. Tempeh jest tradycyjnie fermentowany, nie jest wysoko przetworzony, a ponadto bogaty w białko i jest dobrym źródłem błonnika. Nasze szkolenie położyło podwaliny pod naszą działalność na własny rachunek. Jesteśmy przekonani, że tempeh może uczynić świat lepszym miejscem.

W jaki sposób Twój produkt przyczynia się do zdrowej diety?

Jesteśmy przekonani, że tempeh ma pozytywny wpływ na każdego człowieka i planetę. Tempeh to wysokiej jakości produkt roślinny, wytwarzany z fermentowanych roślin strączkowych. Dzięki naturalnemu procesowi fermentacji, jest on przetwarzany w minimalnym stopniu. Rośliny strączkowe dostarczają cennych składników odżywczych, takich jak wysokiej jakości białko i błonnik. Proces fermentacji pozwala organizmowi na łatwe rozłożenie i wchłonięcie tych składników.

Fabryka tempehu posiada certyfikat ekologiczny od momentu jej powstania. Staramy się pozyskiwać wszystkie surowce – od roślin strączkowych po folie opakowaniowe – jak najbardziej regionalnie, aby zminimalizować odległości transportu. Dlatego wspieramy zrównoważone projekty uprawy roślin strączkowych w regionie i jesteśmy bardzo dumni, że część naszych ziaren możemy pozyskiwać od rolników z najbliższej okolicy.

Gdzie jesteś teraz i dokąd chcesz pójść?

Nasza niewielka produkcja tempehu, prowadzona we własnej kuchni w Freising, wkrótce została przeniesiona do pustego sklepu mięsnego. Stamtąd zaopatrywaliśmy pierwszych klientów w świeży, ekologiczny tempeh. Kiedy pierwsi sprzedawcy żywności ekologicznej zwrócili na nas uwagę, stopniowo zwiększyliśmy nasze moce produkcyjne i obecnie jesteśmy firmą rodzinną zatrudniającą prawie 50 pracowników w pięknym regionie Allgäu.

Nasz budynek firmowy działa już na pełnych obrotach zaledwie trzy lata po przeprowadzce, dlatego obecnie rozbudowujemy go, aby jeszcze bardziej go zwiększyć. Jesteśmy przekonani, że tempor będzie się rozwijał i z niecierpliwością czekamy na wszystko, co przyniesie przyszłość – nowe odmiany, rynki i inne produkty!