W tej serii wywiadów HSWT prezentuje startupy będące częścią Inkubatora Startupów Żywnościowych Weihenstephan (FSIWS) . Seria przedstawia firmy, ich pomysły na produkty i sposób ich działania.
Tempeh to tradycyjny sfermentowany produkt strączkowy wywodzący się pierwotnie z kuchni indonezyjskiej. Założyciele Stephanie i Markus Schnappinger ręcznie produkują organiczny tempeh w rodzinnej firmie temphemanufaktur w oparciu o lokalnie uprawiane rośliny strączkowe. ogrodnictwo na HSWT i nadal ma kontakt z zielonym uniwersytetem. Studenci HSWT często pracują w firmie Allgäu.
FSIWS: Jak wpadłeś na pomysł opracowania tego produktu?
Stephanie: Markus poznał i pokochał tempeh podczas podróży ponad 25 lat temu. Ponieważ w Niemczech nie było wówczas prawie żadnego tempehu, szybko zrobiliśmy go sami. Fermentacja i produkt zawsze nas fascynowały. Zawsze wierzyliśmy w ten produkt i stale rozwijaliśmy jego produkcję. Tempeh jest tradycyjnie fermentowane, niezbyt przetworzone, a także bogate w białko i dobre źródło błonnika. Nasze szkolenie położyło ważny fundament pod naszą niezależność. Jesteśmy przekonani, że tempeh może uczynić świat lepszym miejscem.
W jaki sposób Twój produkt przyczynia się do zdrowej diety?
Jesteśmy przekonani, że tempeh ma pozytywny wpływ na każdego człowieka i planetę. Tempeh to wysokiej jakości pokarm roślinny wytwarzany z fermentowanych roślin strączkowych. Ze względu na naturalny proces fermentacji podlega jedynie niewielkiej obróbce. Rośliny strączkowe dostarczają cennych składników odżywczych, takich jak wysokiej jakości białko i błonnik. Dzięki fermentacji organizm może łatwo rozłożyć i wchłonąć zawarte w nim składniki odżywcze.
Tempehmanufaktur od chwili założenia posiada certyfikat ekologiczny. Staramy się pozyskiwać wszystkie surowce – od roślin strączkowych po folię opakowaniową – w jak największym stopniu lokalnie, aby zachować krótkie trasy transportu. Dlatego wspieramy projekty zrównoważonej uprawy naszych roślin strączkowych w regionie i jesteśmy bardzo dumni, że część naszej fasoli możemy pozyskać od rolników z najbliższej okolicy.
Gdzie jesteś w tej chwili, dokąd chcesz iść?
Nasza mała produkcja tempeh we własnej kuchni we Freising została wkrótce przeniesiona do pustego budynku sklepu mięsnego. Stąd zaopatrywaliśmy pierwszych klientów w nasz świeży organiczny tempeh. Kiedy dowiedzieli się o nas pierwsi sprzedawcy produktów organicznych, krok po kroku zwiększaliśmy nasze moce produkcyjne i obecnie jesteśmy firmą rodzinną zatrudniającą prawie 50 pracowników w pięknym Allgäu.
Już trzy lata po przeprowadzce pojemność naszego własnego budynku firmowego jest ponownie ograniczona, dlatego obecnie rozbudowujemy go ponownie. Jesteśmy pewni, że podróż tempeh będzie kontynuowana i nie możemy się doczekać wszystkiego, co nadejdzie – nowych odmian, rynków i większej liczby produktów!
(Autor: Philipp Schmalhofer)
