Startups@HSWT | Del 40: Tempeh-fabrikken

Tempeh er et tradisjonelt fermentert belgfruktprodukt som opprinnelig stammer fra indonesisk mat. Grunnleggerne Stephanie og Markus Schnappinger lager økologisk tempeh temphemanufaktur hagebruk (University of Applied Sciences Weihenstephan-Triesdorf) og har nære bånd til universitetet. HSWT-studenter jobber ofte ved det Allgäu-baserte selskapet.

FSIWS: Hvordan kom du opp med ideen om å utvikle dette produktet?

Stephanie: Markus oppdaget og forelsket seg i tempeh for over 25 år siden mens han reiste. Fordi tempeh knapt var tilgjengelig i Tyskland på den tiden, begynte vi rett og slett å lage det selv. Gjæringsprosessen og selve produktet har alltid fascinert oss. Vi har alltid trodd på det og kontinuerlig forbedret produksjonen. Tempeh er tradisjonelt gjæret, ikke sterkt bearbeidet, og dessuten rikt på protein og en god kilde til fiber. Opplæringen vår la et viktig grunnlag for vår selvstendige virksomhet. Vi er overbevist om at tempeh kan gjøre verden til et bedre sted.

Hvordan bidrar produktet ditt til et sunt kosthold?

Vi er overbevist om at tempeh bidrar positivt til alle mennesker og planeten. Tempeh er en plantebasert mat av høy kvalitet laget av fermenterte belgfrukter. Takket være den naturlige fermenteringsprosessen er den bare minimalt bearbeidet. Belgfruktene gir verdifulle næringsstoffer som protein og fiber av høy kvalitet. Fermenteringsprosessen gjør at kroppen enkelt kan bryte ned og absorbere disse næringsstoffene.

Tempehfabrikken har vært sertifisert økologisk siden oppstarten. Vi streber etter å hente alle råvarer – fra belgfrukter til emballasjefilm – så regionalt som mulig for å minimere transportavstander. Derfor støtter vi bærekraftige belgfruktdyrkingsprosjekter i regionen, og er svært stolte av at vi kan hente noen av bønnene våre fra bønder i umiddelbar nærhet.

Hvor er du akkurat nå, og hvor vil du?

Vår lille tempehproduksjon på vårt eget kjøkken i Freising flyttet snart til et tomt slakteri. Derfra forsynte vi våre første kunder med vår ferske økologiske tempeh. Da de første økologiske forhandlerne la merke til oss, utvidet vi gradvis produksjonskapasiteten vår, og er nå en familiebedrift med nesten 50 ansatte i den vakre Allgäu-regionen.

Firmabygningen vår er allerede i full drift bare tre år etter at vi flyttet inn, så vi utvider for tiden for å øke den ytterligere. Vi er sikre på at tempeh-reisen vil fortsette, og vi gleder oss til alt som skal komme – nye varianter, markeder og andre produkter!