I denne intervjuserien presenterer HSWT startups som er en del av Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . Serien presenterer bedriftene, deres produktideer og hvordan de jobber.
Tempeh er et tradisjonelt fermentert belgfruktprodukt som opprinnelig kommer fra det indonesiske kjøkkenet. Gründerne Stephanie og Markus Schnappinger produserer økologisk tempeh for hånd i familiebedriften temphemanufaktur basert på lokalt dyrkede belgfrukter. hagebruk ved HSWT og er fortsatt knyttet til det grønne universitetet. HSWT-studenter jobber ofte i Allgäu-selskapet.
FSIWS: Hvordan kom du på ideen om å utvikle dette produktet?
Stephanie: Markus ble kjent med og elsket tempeh mens han reiste for over 25 år siden. Fordi det knapt fantes tempe i Tyskland på den tiden, laget vi det raskt selv. Fermentering og produktet har alltid fascinert oss. Vi har alltid trodd på produktet og har kontinuerlig utviklet produksjonen videre. Tempeh er tradisjonelt fermentert, ikke høyt bearbeidet, og er også rik på protein og en god kilde til fiber. Vår opplæring har lagt et viktig grunnlag for vår uavhengighet. Vi er overbevist om at tempeh kan gjøre verden til et bedre sted.
Hvordan bidrar produktet ditt til et sunt kosthold?
Vi er overbevist om at tempeh gir et positivt bidrag til hver person og planeten. Tempeh er en høykvalitets plantebasert mat laget av fermenterte belgfrukter. På grunn av den naturlige gjæringsprosessen er den bare litt bearbeidet. Belgfruktene gir verdifulle næringsstoffer som protein og fiber av høy kvalitet. Takket være gjæring kan kroppen lett bryte ned og absorbere næringsstoffene den inneholder.
Tempehmanufakturen har vært økologisk-sertifisert siden den ble grunnlagt. Vi prøver å hente alle råvarer – fra belgfrukter til emballasjefilm – så mye som mulig lokalt for å holde transportveiene korte. Derfor støtter vi bærekraftige dyrkingsprosjekter for belgfruktene våre i regionen og er veldig stolte over at vi kan hente noen av bønnene våre fra bønder i nærområdet.
Hvor er du for øyeblikket, hvor vil du hen?
Vår lille tempeh-produksjon på vårt eget kjøkken i Freising ble snart flyttet til en tom slakterbygning. Herfra forsynte vi de første kundene med vår ferske økologiske tempeh. Da de første økologiske forhandlerne ble oppmerksomme på oss, utvidet vi produksjonskapasiteten vår steg for steg og er nå en familiebedrift med nesten 50 ansatte i vakre Allgäu.
Kapasiteten i vårt eget firmabygg er allerede trangt igjen bare tre år etter innflytting, så vi utvider for tiden for å utvide det igjen. Vi er sikre på at tempeh-reisen vil fortsette og ser frem til alt som skal komme – nye varianter, markeder og flere produkter!
(Av: Philipp Schmalhofer)
