Startups @ HSWT | Del 57: zalzi – Food Startup Incubator Weihenstephan

I denne serien presenterer HSWT oppstartsbedrifter tilknyttet universitetet og FSIWS . Serien introduserer selskapene, produktideene deres og arbeidsmetodene deres.

Franziska Birkenmaier studerte ernæringsvitenskap og matteknologi og ønsker å skape helt naturlige smakseksplosjoner på kjøkkenet med sin saltede sitrongjæring. Franziska fant inspirasjonen til oppstartsbedriften sin, zalzi, mens hun eksperimenterte på sitt eget kjøkken.

Hva ligger bak zalzi?

Franziska: Mine konserverte sitroner er laget av 100 % økologiske sitroner, for hånd, og med kun tre ingredienser: sitroner, vann og salt. Dette skaper en helt ny sitronaktig smaksopplevelse. Sitronene er ikke lenger sure, men intenst salte og perfekte for sunn hverdagslig nytelse.

Hva kan zalzi brukes til på kjøkkenet?

Jeg kaller også «purert zalzi» for «solskinn i en skje». Puréen er utrolig allsidig og kan brukes i dressinger og sauser, så vel som i smoothies eller frostinger. Hele zalzi er utmerkede som topping, med pasta, i taginer eller salater. Det er ingen grenser for din personlige kreativitet når du bruker dem. Mitt tips: Start med en liten mengde, da konserverte sitroner er intenst smaksatte og salte.

Hvordan oppsto ideen til oppstarten din?

Jeg har alltid eksperimentert mye på kjøkkenet. Gjennom kunnskapen jeg fikk under studiene og min kjærlighet til fermentering, utviklet jeg ønsket om å lage et matprodukt som er sunt, naturlig og intenst smakfullt. Det var grunnlaget for zalzi – saltet sitronfermentering.

Hvilken rolle spiller HSWT for oppstarten din?

FSIWS Og har det forenklet min inntreden i matoppstartsverdenen betraktelig. Her får jeg ikke bare lov til å produsere i samsvar med matforskriftene, men enda viktigere er det at jeg får mye støtte, oppmuntring og kreative løsninger gjennom nettverket av andre oppstartsbedrifter.