In deze interviewreeks presenteert HSWT startups die deel uitmaken van de Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . De serie introduceert de bedrijven, hun productideeën en hun werkwijzen.
Tempeh is een traditioneel gefermenteerd peulvruchtenproduct dat oorspronkelijk uit de Indonesische keuken komt. Oprichters Stephanie en Markus Schnappinger maken biologische tempeh , temphemanufaktur tuinbouw (Hogeschool Weihenstephan-Triesdorf) en onderhoudt nauwe banden met de universiteit. Studenten van de HSWT werken regelmatig bij het bedrijf in de Allgäu.
FSIWS: Hoe bent u op het idee gekomen om dit product te ontwikkelen?
Stephanie: Markus ontdekte tempeh ruim 25 jaar geleden tijdens een reis en werd er meteen verliefd op. Omdat tempeh destijds nauwelijks verkrijgbaar was in Duitsland, zijn we het gewoon zelf gaan maken. Het fermentatieproces en het product zelf hebben ons altijd gefascineerd. We hebben er altijd in geloofd en de productie ervan continu verbeterd. Tempeh wordt op traditionele wijze gefermenteerd, is niet sterk bewerkt en is bovendien rijk aan eiwitten en een goede bron van vezels. Onze opleiding heeft een belangrijke basis gelegd voor ons eigen ondernemerschap. We zijn ervan overtuigd dat tempeh de wereld een betere plek kan maken.
Hoe draagt uw product bij aan een gezond voedingspatroon?
Wij zijn ervan overtuigd dat tempeh een positieve bijdrage levert aan ieder mens en de planeet. Tempeh is een hoogwaardig plantaardig voedingsproduct gemaakt van gefermenteerde peulvruchten. Dankzij het natuurlijke fermentatieproces is het product minimaal bewerkt. De peulvruchten leveren waardevolle voedingsstoffen zoals hoogwaardige eiwitten en vezels. Het fermentatieproces zorgt ervoor dat het lichaam deze voedingsstoffen gemakkelijk kan afbreken en opnemen.
De tempehfabriek is sinds de oprichting biologisch gecertificeerd. We streven ernaar om alle grondstoffen – van peulvruchten tot verpakkingsfolie – zoveel mogelijk regionaal te betrekken om de transportafstanden te minimaliseren. Daarom ondersteunen we duurzame peulvruchtenteeltprojecten in de regio en zijn we er trots op dat we een deel van onze bonen van boeren uit de directe omgeving kunnen betrekken.
Waar ben je nu, en waar wil je naartoe?
Onze kleinschalige tempehproductie in onze eigen keuken in Freising verhuisde al snel naar een leegstaand slagerspand. Van daaruit leverden we onze eerste klanten verse, biologische tempeh. Toen de eerste biologische detailhandelaren ons opmerkten, breidden we onze productiecapaciteit geleidelijk uit en zijn we nu een familiebedrijf met bijna 50 medewerkers in de prachtige Allgäu-regio.
Ons bedrijfspand draait al op volle capaciteit, slechts drie jaar nadat we erin zijn getrokken. Daarom breiden we momenteel uit om de capaciteit nog verder te vergroten. We hebben er alle vertrouwen in dat de tempeh-reis zich zal voortzetten en we zijn enthousiast over alles wat de toekomst brengt: nieuwe variëteiten, markten en andere producten!
(Door: Philipp Schmalhofer)
