In questa serie di interviste, HSWT presenta le startup che fanno parte del Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . La serie presenta le aziende, le loro idee di prodotto e i loro metodi di lavoro.
Il tempeh è un prodotto tradizionale a base di legumi fermentati, originario della cucina indonesiana. I fondatori Stephanie e Markus Schnappinger producono artigianalmente tempeh biologico , temphemanufaktur orticoltura (Università di Scienze Applicate Weihenstephan-Triesdorf) e mantiene stretti legami con l'università. Gli studenti dell'HSWT lavorano spesso presso l'azienda con sede in Allgäu.
FSIWS: Come ti è venuta l'idea di sviluppare questo prodotto?
Stephanie: Markus ha scoperto e si è innamorato del tempeh oltre 25 anni fa, durante un viaggio. Poiché all'epoca il tempeh era difficilmente reperibile in Germania, abbiamo semplicemente iniziato a produrlo noi stessi. Il processo di fermentazione e il prodotto in sé ci hanno sempre affascinato. Ci abbiamo sempre creduto e ne abbiamo costantemente migliorato la produzione. Il tempeh è fermentato tradizionalmente, non è altamente lavorato ed è ricco di proteine e una buona fonte di fibre. La nostra formazione ha gettato le basi per la nostra attività autonoma. Siamo convinti che il tempeh possa rendere il mondo un posto migliore.
In che modo il vostro prodotto contribuisce a una dieta sana?
Siamo convinti che il tempeh apporti un contributo positivo a ogni persona e al pianeta. Il tempeh è un alimento vegetale di alta qualità, ricavato da legumi fermentati. Grazie al processo di fermentazione naturale, viene lavorato solo in minima parte. I legumi forniscono nutrienti preziosi come proteine e fibre di alta qualità. Il processo di fermentazione permette all'organismo di scomporre e assorbire facilmente questi nutrienti.
La fabbrica di tempeh è certificata biologica fin dalla sua fondazione. Ci impegniamo ad approvvigionare tutte le materie prime, dai legumi alla pellicola per imballaggio, il più possibile a livello regionale per ridurre al minimo le distanze di trasporto. Pertanto, sosteniamo progetti di coltivazione sostenibile di legumi nella regione e siamo molto orgogliosi di poter acquistare alcuni dei nostri semi da agricoltori nelle immediate vicinanze.
Dove ti trovi adesso e dove vuoi andare?
La nostra piccola produzione di tempeh nella nostra cucina di Freising si è presto trasferita in una macelleria abbandonata. Da lì, abbiamo rifornito i nostri primi clienti con il nostro tempeh biologico fresco. Quando i primi rivenditori biologici ci hanno notato, abbiamo gradualmente ampliato la nostra capacità produttiva e oggi siamo un'azienda a conduzione familiare con quasi 50 dipendenti nella splendida regione dell'Algovia.
La nostra sede aziendale è già operativa a pieno regime a soli tre anni dal nostro trasferimento, quindi ci stiamo espandendo ulteriormente. Siamo fiduciosi che il viaggio del tempeh continuerà e siamo entusiasti di tutto ciò che ci aspetta: nuove varietà, mercati e altri prodotti!
(Di: Philipp Schmalhofer)
