Dans cette série d'entretiens, HSWT présente des startups issues de l' incubateur de startups alimentaires Weihenstephan (FSIWS) . La série présente les entreprises, leurs idées de produits et leurs méthodes de travail.
Le tempeh est un produit traditionnel à base de légumineuses fermentées, originaire de la cuisine indonésienne. Les fondateurs, Stephanie et Markus Schnappinger, fabriquent artisanalement du tempeh bio , temphemanufaktur l'horticulture (Université des Sciences Appliquées de Weihenstephan-Triesdorf) et entretient des liens étroits avec l'université. Les étudiants de l'HSWT travaillent régulièrement dans l'entreprise située dans l'Allgäu.
FSIWS : Comment vous est venue l’idée de développer ce produit ?
Stéphanie : Markus a découvert le tempeh il y a plus de 25 ans lors d'un voyage et en est tombé amoureux. Comme il était alors difficile à trouver en Allemagne, nous avons tout simplement commencé à le fabriquer nous-mêmes. Le processus de fermentation et le produit lui-même nous ont toujours fascinés. Nous y avons toujours cru et n'avons cessé d'améliorer sa production. Le tempeh est fermenté de façon traditionnelle, peu transformé, riche en protéines et une bonne source de fibres. Notre formation a été essentielle à notre activité indépendante. Nous sommes convaincus que le tempeh peut contribuer à un monde meilleur.
Comment votre produit contribue-t-il à une alimentation saine ?
Nous sommes convaincus que le tempeh contribue positivement à la santé de chacun et à la préservation de la planète. Le tempeh est un aliment végétal de haute qualité, issu de légumineuses fermentées. Grâce à la fermentation naturelle, il est très peu transformé. Les légumineuses apportent des nutriments précieux, notamment des protéines de haute qualité et des fibres. La fermentation permet à l'organisme de bien digérer et d'absorber ces nutriments.
Notre fabrique de tempeh est certifiée biologique depuis sa création. Nous nous efforçons de nous approvisionner en matières premières, des légumineuses aux films d'emballage, au niveau régional autant que possible afin de minimiser les distances de transport. C'est pourquoi nous soutenons des projets de culture durable de légumineuses dans la région et sommes très fiers de pouvoir nous approvisionner en partie auprès d'agriculteurs des environs.
Où êtes-vous en ce moment, et où voulez-vous aller ?
Notre petite production de tempeh, initialement réalisée dans notre cuisine à Freising, s'est rapidement déplacée dans une ancienne boucherie. De là, nous avons fourni nos premiers clients en tempeh bio frais. Lorsque les premiers distributeurs de produits bio se sont intéressés à nous, nous avons progressivement augmenté notre capacité de production et sommes aujourd'hui une entreprise familiale employant près de 50 personnes dans la magnifique région de l'Allgäu.
Notre immeuble de bureaux fonctionne déjà à pleine capacité, seulement trois ans après notre installation. Nous sommes donc en train de l'agrandir pour accroître encore davantage notre capacité. Nous sommes convaincus que l'aventure du tempeh se poursuivra et nous sommes enthousiastes quant à l'avenir : nouvelles variétés, nouveaux marchés et autres produits !
(Par : Philipp Schmalhofer)
