Startups @ HSWT | Partie 57 : zalzi – Incubateur de startups alimentaires Weihenstephan

Dans cette série, HSWT présente des startups affiliées à l'université et à la FSIWS . La série présente les entreprises, leurs idées de produits et leurs méthodes de travail.

Franziska Birkenmaier a étudié les sciences de la nutrition et la technologie alimentaire et souhaite créer des explosions de saveurs naturelles en cuisine grâce à sa fermentation de citron salé. C'est en expérimentant dans sa propre cuisine qu'elle a trouvé l'inspiration pour sa start-up, zalzi

Que cache le zalzi ?

Franziska: Mes citrons confits sont préparés artisanalement à partir de citrons 100 % bio, avec seulement trois ingrédients : citrons, eau et sel. Le résultat ? Une expérience gustative citronnée inédite. Fini l’acidité ! Les citrons sont intensément salés, parfaits pour un plaisir quotidien sain.

À quoi peut servir le zalzi en cuisine ?

J'appelle aussi la purée de citrons confits « du soleil dans une cuillère ». Cette purée est incroyablement polyvalente et s'utilise aussi bien dans les vinaigrettes et les sauces que dans les smoothies ou les glaçages. Les citrons confits entiers sont excellents en garniture, avec des pâtes, dans les tajines ou les salades. Laissez libre cours à votre créativité ! Mon conseil : commencez par une petite quantité, car les citrons confits sont très parfumés et salés.

Comment l'idée de votre start-up vous est-elle venue ?

J'ai toujours beaucoup expérimenté en cuisine. Grâce aux connaissances acquises lors de mes études et à ma passion pour la fermentation, j'ai eu l'envie de créer un produit alimentaire sain, naturel et riche en saveurs. C'est ainsi qu'est né le zalzi, un citron fermenté au sel.

Quel rôle joue HSWT pour votre startup ?

FSIWS , cela a considérablement simplifié mon entrée dans l'univers des startups alimentaires. Ici, non seulement je peux produire en respectant la réglementation alimentaire, mais plus important encore, je bénéficie d'un soutien précieux, d'encouragements et de solutions créatives grâce au réseau d'autres startups.