Dans cette série d'entretiens, HSWT présente des startups issues de l' incubateur de startups alimentaires Weihenstephan (FSIWS) . La série présente les entreprises, leurs idées de produits et leurs méthodes de travail.
Un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs : c’est précisément ce que propose la start-up Color Up Your Taste. Leurs sirops transforment les boissons et les pâtisseries en gourmandises colorées et appétissantes. Linda Sartorius, ancienne élève de HSWT, nous livre sa vision de sa jeune entreprise dans cette interview.
HSWT : Linda, comment votre start-up a-t-elle vu le jour ?
Dès mes années d'école, j'étais fascinée par la diversité des aliments colorés. Après le lycée, j'ai décidé d'étudier la biotechnologie alimentaire, puis la gestion agroalimentaire. J'ai ensuite travaillé chez « Eat Happy », puis pour un fabricant d'arômes. Après mon congé parental, j'ai obtenu un master en qualité alimentaire, spécialisé en développement de produits, à HSWT. Forte d'une idée remaniée issue de mon mémoire de master, j'ai suivi le programme d'un an pour créateurs d'entreprise à FSIWS. Début de l'année dernière, j'ai fondé ma société et lancé la production de ma gamme de sirops colorés.
Où vos sirops peuvent-ils être utilisés ?
Grâce à leur dosage facile et à leur forte concentration en couleur et en saveur, ces sirops s'utilisent partout en cuisine où une touche de couleur et de saveur est la bienvenue. À base de sucre, ils sont naturellement parfaits pour les desserts et les boissons. Conçus pour les spécialités de café comme le cappuccino et le latte macchiato, ils offrent des saveurs crémeuses ou de noix, telles que la noix de coco, l'igname violette, la pistache, le chocolat et les graines de pavot, ou encore des saveurs saisonnières et originales comme la citrouille, la carotte, le pissenlit, la châtaigne ou le chanvre. Le tout est sublimé par une couleur harmonieuse.
Les couleurs résistent à la cuisson et les saveurs sont préservées, offrant ainsi une nouvelle dimension aux pâtisseries. Dans les crèmes ou les garnitures, le sirop crée de nouvelles expériences gustatives et peut être utilisé, par exemple, pour les macarons ou les tartelettes.
Comment le FSIWS vous a-t-il soutenu dans votre parcours ?
Ma participation au FSIWS a débuté avec l'idée de créer une poudre d'igname violette à mélanger à du lait chaud ou de l'eau, comme un chocolat chaud. Sa faible solubilité m'a rapidement amenée à opter pour un sirop. L'igname violette continuant de susciter des interrogations, j'ai rapidement mis au point un sirop de chocolat rose, inspiré du « Ruby Chocolate ». Les cours sur la structure organisationnelle, le statut juridique des entreprises et le design d'emballage, proposés dans le cadre du programme, ont enrichi mes connaissances. Les travaux pratiques m'ont apporté des conseils précieux pour structurer mon entreprise et mes produits. J'ai fabriqué mes premiers produits – Igname Violette, Chocolat Rose et Tonka Bleue – dans les locaux du FSIWS.
