Dans cette série d'entretiens, HSWT présente des startups issues de l' incubateur de startups alimentaires Weihenstephan (FSIWS) . La série présente les entreprises, leurs idées de produits et leurs méthodes de travail.
Des tartes crues faites maison avec amour : voilà ce que vous trouverez chez Felicitartes. La fondatrice, Mariana Schmitz, entretient une relation privilégiée avec les aliments non transformés depuis son enfance. Installée à Munich, elle confectionne ses desserts, crus et sans cuisson, à partir d’ingrédients naturels et de grande qualité.
HSWT : Mariana, comment votre start-up a-t-elle vu le jour ?
J'ai grandi dans une ferme en Roumanie, et nous n'achetions jamais d'aliments transformés, pas même du pain. Grâce à notre potager et à nos animaux, nous produisions notre propre nourriture. Quand je suis arrivée en Allemagne en 1997, j'ai été surprise par le degré de transformation des aliments et par le peu de rapport des gens aux aliments « authentiques », non transformés. Je trouvais cela très triste. Pour moi, cuisiner et avoir un lien avec la nourriture, c'est comme pratiquer le yoga.
En développant cette attitude et un lien avec la nourriture, on tisse également une relation privilégiée avec son corps et sa santé. J'ai fondé une école de cuisine où je conseillais et motivais les gens en matière d'alimentation, d'achats et de cuisine. Avec la naissance de mon troisième enfant, j'ai ressenti le besoin de nouveauté, et mon mari a développé des allergies alimentaires. J'ai donc dû revoir complètement mes habitudes culinaires, en évitant le gluten, les œufs, les noisettes, etc. J'ai alors découvert que certains amis et connaissances avaient des problèmes similaires avec le gluten, le lactose, etc., et étaient enthousiasmés par mes recettes, notamment les desserts crus.
Vous proposez vos « Félicitartres » en différentes saveurs.
Oui, en quatre variantes – avocat-citron vert, fraise, framboise et cacao-banane – et en deux formats différents : en gâteau d’anniversaire et en mini-tartelette.
Quels ingrédients entrent dans la composition des tartelettes ?
Élaborées à partir d'ingrédients naturels tels que des amandes, des dattes, du cacao, de l'avocat, du citron vert, des framboises, des fraises, des bananes, des noix de cajou, de l'huile de coco et des pétales de bleuet, nos tartelettes sont crues. Moins un produit est transformé, plus il conserve ses qualités naturelles. La surgélation nous permet de proposer nos produits sans additifs ni exhausteurs de goût. Ce procédé sublime la saveur des fruits et des ingrédients naturels tout en préservant leurs nutriments.
