En esta serie de entrevistas, HSWT presenta a las startups que forman parte de la Incubadora de Startups Alimentarias Weihenstephan (FSIWS) . La serie presenta a las empresas, sus ideas de productos y sus métodos de trabajo.
El tempeh es una legumbre fermentada tradicional originaria de la cocina indonesia. Sus fundadores, Stephanie y Markus Schnappinger, elaboran tempeh orgánico , temphemanufaktur horticultura (Universidad de Ciencias Aplicadas de Weihenstephan-Triesdorf) y mantiene una estrecha relación con la universidad. Los estudiantes de la HSWT trabajan frecuentemente en la empresa con sede en Algovia.
FSIWS: ¿Cómo surgió la idea de desarrollar este producto?
Stephanie: Markus descubrió el tempeh y se enamoró de él hace más de 25 años mientras viajaba. Como el tempeh era difícil de conseguir en Alemania en aquel entonces, empezamos a elaborarlo nosotros mismos. El proceso de fermentación y el producto en sí siempre nos han fascinado. Siempre hemos creído en él y hemos mejorado continuamente su producción. El tempeh se fermenta tradicionalmente, no es muy procesado, y además es rico en proteínas y una buena fuente de fibra. Nuestra formación sentó las bases para nuestro autoempleo. Estamos convencidos de que el tempeh puede hacer del mundo un lugar mejor.
¿Cómo contribuye su producto a una dieta saludable?
Estamos convencidos de que el tempeh contribuye positivamente a cada persona y al planeta. El tempeh es un alimento vegetal de alta calidad elaborado a partir de legumbres fermentadas. Gracias al proceso de fermentación natural, se procesa mínimamente. Las legumbres aportan nutrientes valiosos como proteínas y fibra de alta calidad. El proceso de fermentación permite que el cuerpo descomponga y absorba fácilmente estos nutrientes.
La fábrica de tempeh cuenta con certificación orgánica desde su fundación. Nos esforzamos por obtener todas nuestras materias primas, desde las legumbres hasta el film de embalaje, de la forma más regional posible para minimizar las distancias de transporte. Por ello, apoyamos proyectos de cultivo sostenible de legumbres en la región y nos enorgullece poder obtener parte de nuestros granos de agricultores de la zona.
¿Dónde estás ahora mismo y a dónde quieres ir?
Nuestra pequeña producción de tempeh en nuestra propia cocina de Freising se trasladó pronto a una carnicería vacía. Desde allí, abastecimos a nuestros primeros clientes con nuestro tempeh orgánico fresco. Cuando los primeros minoristas de productos orgánicos se fijaron en nosotros, ampliamos gradualmente nuestra capacidad de producción y ahora somos una empresa familiar con casi 50 empleados en la hermosa región de Algovia.
Nuestro edificio ya está funcionando a plena capacidad tan solo tres años después de nuestra mudanza, por lo que actualmente estamos expandiéndolo para aumentarlo aún más. Confiamos en que la trayectoria del tempeh continuará y estamos entusiasmados con todo lo que está por venir: ¡nuevas variedades, mercados y otros productos!
(Por: Philipp Schmalhofer)
