Σε αυτήν τη σειρά συνεντεύξεων, η HSWT παρουσιάζει νεοσύστατες επιχειρήσεις που αποτελούν μέρος του Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . Η σειρά παρουσιάζει τις εταιρείες, τις ιδέες τους για προϊόντα και τις μεθόδους εργασίας τους.
Το τέμπε είναι ένα παραδοσιακό προϊόν ζύμωσης από ψυχανθή, που προέρχεται από την ινδονησιακή κουζίνα. Οι ιδρυτές Στέφανι και Μάρκους Σνάπινγκερ παρασκευάζουν χειροποίητα βιολογικό τέμπε στην οικογενειακή τους επιχείρηση , temphemanufaktur , χρησιμοποιώντας ψυχανθή που καλλιεργούνται όσο το δυνατόν περισσότερο τοπικά. Η Στέφανι σπούδασε κηπουρική στο HSWT (Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών Weihenstephan-Triesdorf) και διατηρεί στενούς δεσμούς με το πανεπιστήμιο. Οι φοιτητές του HSWT εργάζονται συχνά στην εταιρεία με έδρα το Άλγκεου.
FSIWS: Πώς σας ήρθε η ιδέα να αναπτύξετε αυτό το προϊόν;
Στέφανι: Ο Μάρκους ανακάλυψε και ερωτεύτηκε το τέμπε πριν από 25 χρόνια, ενώ ταξίδευε. Επειδή το τέμπε ήταν σχεδόν ανύπαρκτο στη Γερμανία εκείνη την εποχή, απλώς αρχίσαμε να το φτιάχνουμε μόνοι μας. Η διαδικασία ζύμωσης και το ίδιο το προϊόν μας γοήτευαν πάντα. Πάντα πιστεύαμε σε αυτό και βελτιώναμε συνεχώς την παραγωγή του. Το τέμπε παραδοσιακά ζυμώνεται, δεν είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένο, είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες και αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών. Η εκπαίδευσή μας έθεσε σημαντικά θεμέλια για την αυτοαπασχόλησή μας. Είμαστε πεπεισμένοι ότι το τέμπε μπορεί να κάνει τον κόσμο ένα καλύτερο μέρος.
Πώς συμβάλλει το προϊόν σας σε μια υγιεινή διατροφή;
Είμαστε πεπεισμένοι ότι το τέμπε έχει θετική συμβολή σε κάθε άνθρωπο και στον πλανήτη. Το τέμπε είναι μια υψηλής ποιότητας φυτική τροφή που παρασκευάζεται από ζυμωμένα όσπρια. Χάρη στη φυσική διαδικασία ζύμωσης, υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία. Τα όσπρια παρέχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες και φυτικές ίνες υψηλής ποιότητας. Η διαδικασία ζύμωσης επιτρέπει στο σώμα να διασπά και να απορροφά εύκολα αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Το εργοστάσιο tempeh έχει πιστοποιηθεί ως βιολογικό από την ίδρυσή του. Προσπαθούμε να προμηθευόμαστε όλες τις πρώτες ύλες – από όσπρια μέχρι μεμβράνη συσκευασίας – όσο το δυνατόν πιο περιφερειακά, ώστε να ελαχιστοποιούμε τις αποστάσεις μεταφοράς. Ως εκ τούτου, υποστηρίζουμε βιώσιμα έργα καλλιέργειας οσπρίων στην περιοχή και είμαστε πολύ περήφανοι που μπορούμε να προμηθευόμαστε μερικά από τα φασόλια μας από αγρότες στην άμεση γειτνίαση.
Πού βρίσκεσαι αυτή τη στιγμή, και πού θέλεις να πας;
Η μικρή μας παραγωγή τέμπε στην ιδιόκτητη κουζίνα μας στο Φράιζινγκ σύντομα μεταφέρθηκε σε ένα άδειο κρεοπωλείο. Από εκεί, προμηθεύσαμε τους πρώτους μας πελάτες με το φρέσκο βιολογικό τέμπε μας. Όταν οι πρώτοι λιανοπωλητές βιολογικών προϊόντων μας πρόσεξαν, σταδιακά επεκτείναμε την παραγωγική μας ικανότητα και τώρα είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση με σχεδόν 50 υπαλλήλους στην όμορφη περιοχή Άλγκοϊ.
Το κτίριο της εταιρείας μας λειτουργεί ήδη με πλήρη δυναμικότητα μόλις τρία χρόνια αφότου μετακομίσαμε, επομένως αυτή τη στιγμή επεκτεινόμαστε για να το αυξήσουμε ακόμη περισσότερο. Είμαστε βέβαιοι ότι το ταξίδι του tempeh θα συνεχιστεί και είμαστε ενθουσιασμένοι για όλα όσα πρόκειται να ακολουθήσουν – νέες ποικιλίες, αγορές και άλλα προϊόντα!
(Από: Philipp Schmalhofer)
