Σε αυτή τη σειρά συνεντεύξεων, η HSWT παρουσιάζει νεοφυείς επιχειρήσεις που αποτελούν μέρος του Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . Η σειρά παρουσιάζει τις εταιρείες, τις ιδέες για τα προϊόντα τους και τον τρόπο λειτουργίας τους.
Το Tempeh είναι ένα παραδοσιακό προϊόν οσπρίων που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται αρχικά από την ινδονησιακή κουζίνα. Οι ιδρυτές Stephanie και Markus Schnappinger παράγουν βιολογικά tempeh με το χέρι στην οικογενειακή επιχείρηση temphemanufaktur με βάση όσπρια τοπικής καλλιέργειας. φυτοκομία στο HSWT και εξακολουθεί να είναι συνδεδεμένη με το πράσινο πανεπιστήμιο. Οι σπουδαστές HSWT συχνά εργάζονται στην εταιρεία Allgäu.
FSIWS: Πώς σας ήρθε η ιδέα να αναπτύξετε αυτό το προϊόν;
Stephanie: Ο Markus γνώρισε και αγάπησε το tempeh ταξιδεύοντας πριν από περισσότερα από 25 χρόνια. Επειδή δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου tempeh διαθέσιμο στη Γερμανία εκείνη την εποχή, το φτιάξαμε γρήγορα μόνοι μας. Η ζύμωση και το προϊόν πάντα μας γοήτευαν. Πάντα πιστεύαμε στο προϊόν και αναπτύσσουμε συνεχώς την παραγωγή του περαιτέρω. Το Tempeh είναι παραδοσιακά ζυμωμένο, δεν έχει υποστεί υψηλή επεξεργασία και είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη και καλή πηγή φυτικών ινών. Η εκπαίδευσή μας έχει θέσει μια σημαντική βάση για την ανεξαρτησία μας. Είμαστε πεπεισμένοι ότι το tempeh μπορεί να κάνει τον κόσμο καλύτερο.
Πώς συμβάλλει το προϊόν σας σε μια υγιεινή διατροφή;
Είμαστε πεπεισμένοι ότι το tempeh συμβάλλει θετικά σε κάθε άνθρωπο και στον πλανήτη. Το Tempeh είναι μια φυτική τροφή υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται από όσπρια που έχουν υποστεί ζύμωση. Λόγω της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης, υποβάλλεται σε ελαφρά επεξεργασία. Τα όσπρια παρέχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Χάρη στη ζύμωση, το σώμα μπορεί εύκολα να διασπαστεί και να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει.
Το tempehmanufaktur έχει βιολογική πιστοποίηση από την ίδρυσή του. Προσπαθούμε να προμηθεύουμε όλες τις πρώτες ύλες – από όσπρια μέχρι φιλμ συσκευασίας – τοπικά όσο το δυνατόν περισσότερο, προκειμένου να διατηρούμε σύντομες διαδρομές μεταφοράς. Γι' αυτό υποστηρίζουμε έργα βιώσιμης καλλιέργειας για τα όσπρια μας στην περιοχή και είμαστε πολύ περήφανοι που μπορούμε να προμηθευτούμε μερικά από τα φασόλια μας από αγρότες της άμεσης περιοχής.
Πού είσαι αυτή τη στιγμή, πού θέλεις να πας;
Η μικρή μας παραγωγή tempeh στη δική μας κουζίνα στο Freising μεταφέρθηκε σύντομα σε ένα άδειο κτήριο κρεοπωλείου. Από εδώ προμηθεύσαμε τους πρώτους πελάτες με το φρέσκο βιολογικό μας tempeh. Όταν μας αντιλήφθηκαν οι πρώτοι λιανοπωλητές βιολογικών προϊόντων, επεκτείναμε τις παραγωγικές μας δυνατότητες βήμα-βήμα και τώρα είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση με σχεδόν 50 υπαλλήλους στο όμορφο Allgäu.
Η ικανότητα στο κτίριο της δικής μας εταιρείας είναι ήδη περιορισμένη, μόλις τρία χρόνια μετά τη μετακόμισή μας, επομένως επεκτείνουμε αυτήν τη στιγμή για να το επεκτείνουμε ξανά. Είμαστε σίγουροι ότι το ταξίδι tempeh θα συνεχιστεί και ανυπομονούμε για όλα όσα πρόκειται να έρθουν - νέες ποικιλίες, αγορές και περισσότερα προϊόντα!
(Από: Philipp Schmalhofer)
