Σε αυτήν τη σειρά συνεντεύξεων, η HSWT παρουσιάζει νεοσύστατες επιχειρήσεις που αποτελούν μέρος του Food Startup Incubator Weihenstephan (FSIWS) . Η σειρά παρουσιάζει τις εταιρείες, τις ιδέες τους για προϊόντα και τις μεθόδους εργασίας τους.
Ωμές τάρτες φτιαγμένες με αγάπη στο χέρι – αυτά θα βρείτε στο Felicitartes. Η ιδρύτρια Mariana Schmitz έχει στενή σχέση με τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα από την παιδική της ηλικία. Από το Μόναχο, παράγει τα επιδόρπια της, ωμά και άψητα, χρησιμοποιώντας φυσικά και υψηλής ποιότητας συστατικά.
HSWT: Μαριάνα, πώς προέκυψε η νεοσύστατη επιχείρησή σου;
Μεγάλωσα σε ένα αγρόκτημα στη Ρουμανία και δεν αγοράσαμε ποτέ επεξεργασμένα τρόφιμα – ούτε καν ψωμί. Χάρη στον κήπο μας με λαχανικά και φρούτα, καθώς και στα ζώα του αγροκτήματος, μπορούσαμε να παράγουμε τα δικά μας τρόφιμα. Όταν ήρθα στη Γερμανία το 1997, με εξέπληξε το πόσο πολύ επεξεργασμένα ήταν τα τρόφιμα – και το πόσο μικρή ήταν η σύνδεση που είχαν οι άνθρωποι με τα «αληθινά», μη επεξεργασμένα τρόφιμα. Κάτι που με λύπησε πολύ. Για μένα, το μαγείρεμα και η σύνδεση με το φαγητό είναι σαν γιόγκα.
Όταν αναπτύσσεις αυτή τη στάση και μια σύνδεση με το φαγητό, αναπτύσσεις επίσης μια στενή σχέση με το σώμα σου και την υγεία σου. Ίδρυσα μια σχολή μαγειρικής όπου συμβούλευα και παρακινούσα ανθρώπους για το φαγητό, τα ψώνια και το μαγείρεμα. Με τη γέννηση του τρίτου μου παιδιού, ένιωσα την ανάγκη για κάτι καινούργιο και, επιπλέον, ο σύζυγός μου εμφάνισε τροφικές αλλεργίες. Έπρεπε να επαναπροσανατολιστώ όσον αφορά το μαγείρεμα και την ζαχαροπλαστική - μακριά από τη γλουτένη, τα αυγά, τα φουντούκια και ούτω καθεξής. Στη συνέχεια ανακάλυψα ότι μερικοί φίλοι και γνωστοί είχαν παρόμοια προβλήματα με τη γλουτένη, τη λακτόζη κ.λπ. - και ήταν ενθουσιασμένοι με τις συνταγές μου, ειδικά με τα ωμά επιδόρπια.
Προσφέρετε τις «Felecitartes» σας σε διάφορες γεύσεις.
Ναι, σε τέσσερις παραλλαγές – αβοκάντο-λάιμ, φράουλα, βατόμουρο και κακάο-μπανάνα – και δύο διαφορετικά μεγέθη: ως τούρτα γενεθλίων και μίνι τάρτα.
Ποια υλικά χρησιμοποιούνται στις τάρτες;
Φτιαγμένες με φυσικά συστατικά όπως αμύγδαλα, χουρμάδες, κακάο, αβοκάντο, λάιμ, σμέουρα, φράουλες, μπανάνες, κάσιους, λάδι καρύδας και πέταλα άνθους αραβοσίτου. Οι τάρτες μας είναι ωμές, όχι ψημένες. Όσο λιγότερο επεξεργασμένο είναι ένα προϊόν, τόσο περισσότερο διατηρεί τις φυσικές του ιδιότητες. Η διαδικασία ταχείας κατάψυξης μας επιτρέπει να προσφέρουμε τα προϊόντα μας χωρίς πρόσθετα ή ενισχυτικά γεύσης. Αυτό όχι μόνο αναδεικνύει τη γεύση των φρούτων και των φυσικών συστατικών, αλλά διατηρεί και όλα τα θρεπτικά τους συστατικά.
